- Co jsou to tuky?
- Jak se objevují trans-tuky?
- Margarine
- Proč se v potravinářském průmyslu používají nebezpečné tuky "> Nebezpečí tuků
- Trans-tuky v margarínu
Každý, kdo se stará o zdravou a vyváženou stravu, musí vědět, co jsou trans-tuky, proč jsou nebezpečné pro metabolické procesy, proč přispívají k získání dalších liber a obezity. Neméně důležité musí být to, jaké potraviny jsou bohaté na transmastné tuky.
Obsah
- 1 Co jsou trans-tuky?> 2 Jak se trans-tuky objevují?
- 3 Margarine
- 4 Proč se v potravinářském průmyslu používají nebezpečné tuky?
- 5 Nebezpečí trans-tuků
- 6 Trans tuk v margarínu
- 7 Jaké potraviny obsahují transmastné tuky?
Co jsou to tuky?
Jedná se o modifikované molekuly, které se v důsledku tepelného zpracování objevují v rostlinných nenasycených tucích. V přírodě je také přítomna malá koncentrace trans-tuků, ale zvyšuje se, když látka reaguje s vodou. Jejich počet se může zvýšit na dvacet, někdy až na padesát procent. Šampiony v obsahu těchto modifikovaných sloučenin jsou rychlá jídla a lehká jídla.
Trans-tuky, jak bylo prokázáno v mnoha studiích, neprospívají tělu, ale naopak. Narušují funkci metabolismu, což vede k obezitě a zhoršování nebo rozvoji různých onemocnění oběhového cévního systému, srdečního svalu.
Jak se objevují trans-tuky?
Hlavním rysem polotovarů je relativní levnost. To má vliv na výběr olejů a tuků pro výrobu této kategorie produktů. Pokud nejsou bez chuti, levné, mají dlouhou skladovatelnost, rychle se kazí a rychlému jídlu dodávají hořkou a nepříjemnou chuť.
V těchto produktech není živočišný tuk. Nahrazují je slunečnice, řepka, bavlna, palma nebo kokos. K dosažení stabilní dlouhé doby použitelnosti se používají různé chemické reakce, jejichž výsledkem je výskyt trans-tuků.
Margarine
S příchodem tohoto produktu začala historie trans-tuků. Tento levnější analog másla byl vyvinut na základě technologie zavedené v roce 1901, která spočívá v možnosti ztuhnutí tekutých rostlinných olejů. To bylo umožněno použitím kyseliny dusité a průchodem vodíkových bublin zahřátým olejem.
Výroba levného a dlouhodobého skladování margarínu se stala skutečnou revolucí v potravinářském průmyslu. Vstoupil do známého seznamu potravin v dobách nedostatku potravin, které lidé během druhé světové války zažili.
Proč se v potravinářském průmyslu používají nebezpečné tuky "> Nebezpečí tuků
Modifikované molekuly narušují metabolismus mastných kyselin. Výsledky studií provedených na Harvardské škole veřejného zdraví ukázaly, že dvě procenta transmastných tuků z celkového množství kalorií jsou dostatečné k tomu, aby vyvolaly vývoj koronárních srdečních chorob u člověka - koronárních srdečních chorob.
Mastné kyseliny se podílejí na syntéze pohlavních hormonů, takže při použití transmastných kyselin může být koncentrace testosteronu snížena. Syntéza inzulínu se navíc zhoršuje, což má za následek zvýšené ukládání kalorií v podkožním tuku.
Trans-tuky v margarínu
Počet transmastných tuků, dokud nebyly považovány za nebezpečné pro člověka, v měkkých stupních margarínu činil 10-20% a v tvrdých dosáhl 40%. Dnes v USA a v řadě evropských zemí existuje omezení, podle kterého by počet transmastných tuků z celkového množství tuku v produktu neměl překročit 2%.
Rusko a Latinská Amerika mezi ně nepatří. Na jejich území neexistují žádná omezení týkající se obsahu tuků, ale na rozdíl od Spojených států a Evropy nemusí být jejich přesný počet ve složení uveden.
