Lepek - co to je a proč je škodlivý

Jak nebezpečný lepek může být pro člověka, jak netolerantní je tato látka, jaké potraviny obsahuje a zda se jim vyhnout, jsou otázky, které se týkají většiny lidí, kteří se zajímají o jejich stravu, zdraví a samozřejmě číslo.

Obsah

  • 1 Co je lepek "> 2 Produkty bez lepku
  • 3 Celiakie - nesnášenlivost lepku
  • 4 Jak rozpoznat celiakii?
  • 5 Jaká jídla neobsahují lepek?
  • 6 Jak diagnostikovat alergii na lepek?
  • 7 Jak nebezpečný je lepek pro obyčejného člověka?
  • 8 Shrnutí
  • 9 Recenze videa

Co je bez lepku?

Tato látka, která je komplexním proteinem přítomným v žitu, pšenici, ječmeni a mnoha obilovinách. To představuje asi 80 procent z celkové hmotnosti zrna. Přeložený z latiny, „lepek“ znamená „lepidlo“, proto se často nazývá „lepek“, což plně odráží zvláštnost tohoto proteinu.

Přítomnost lepku ve složení obilné mouky vám umožní hnětení těsta pomocí kapaliny. Čím více je v pšenici, tím snazší je hnětení elastického těsta, ze kterého se získají vzdušné a nádherné pečivo. Pokud je množství lepku nízké, je téměř nemožné.

Bezlepkové výrobky

Spolu s obilninami mohou obsahovat různé druhy omáček a kečupu, kde látka působí jako zahušťovadlo. Přítomnost lepku v kompozici může být skryta za takovými označeními, jako je modifikovaný potravinový škrob a hydrolyzovaný protein.

Spotřebované množství lepku denně je od 10 do 40 g. Do těsta vstupuje pomocí pekařských výrobků, těstovin, chleba, asi 10 až 15% suché hmotnosti lepku. Ječmen a ovesné vločky jsou výrobky neobsahující lepek, ale v jejich složení se mohou vyskytovat stopy látky.

Celiakie - nesnášenlivost lepku

Mouka se vyskytuje u každých 100 - 150 lidí, tj. U jednoho procenta populace. Spočívá v tom, že tělo bojuje s lepkem, protože je imunitním systémem vnímáno jako cizí látka. K vyvolání alergické reakce stačí ještě 0, 1 gramu.

Lepek se konzumuje s jídlem a přímo ovlivňuje žaludek. Vede ke střevní dysfunkci, snižuje vstřebávání tuků, cukrů, minerálů a vitamínů. Neustálé zneužívání lepku vyvolává řadu dalších liber, uložených hlavně v břiše.

Jak rozpoznat celiakii "> Jaká jídla neobsahují lepek?

Lepek zcela chybí v jakémkoli druhu masa nebo ryb, vajec, brambor, rýže, ořechů, kukuřice, ovoce, luštěnin a zeleniny. To platí také pro tzv. Pseudo-cereálie, tj. Amarant, pohanka, čirok atd.

Lepek v některých obilovinách je způsoben použitím stejného zařízení jako při zpracování pšenice. Množství látky, které vstupuje do ječmene a ovesných vloček, které ve své čisté formě neobsahují lepek, může být dostatečné pro projev alergií.

Jak diagnostikovat alergii na lepek?

Chcete-li zjistit intoleranci lepku doma, musíte z potravy úplně odstranit veškerá bezlepková jídla a sledovat svoji pohodu. Přesné vyhodnocení výsledků takového testu umožňuje návrat do nabídky pekárenských výrobků a porovnání zdravotního stavu „před“ a „po“.

Zotavení střevní mikroflóry trvá od deseti dnů do dvou týdnů. A pokud konzumace bezlepkových potravin po pauze bez lepku vede k zažívacím potížím, měli byste navštívit svého lékaře, aby provedl lékařský test na celiakii.

Jak lepek je nebezpečný pro obyčejného člověka?

Nesnášenlivost lepku může být zděděna. Pokud má jeden nebo oba rodiče takovou chorobu, je ohroženo i dítě. Lidé s celiakií musí zcela odmítnout všechny produkty, které obsahují lepek.

Jíst obiloviny pro zdravého člověka, který není alergický na lepek, není nic nebezpečného, ​​pokud se nejedná o zneužívání bílého chleba a pečiva. Hromadná hysterie kolem lepku, která byla pozorována v posledních letech, je spíše marketingovým krokem než skutečným zájmem o veřejné zdraví.

Shrnutí

U jednoho procenta lidí se vyskytuje celiakie, projevující se sníženou imunitou, problémy s funkcí střev a zvýšeným rizikem rakoviny. Pro ty, kteří netrpí touto chorobou, obiloviny nepředstavují hrozbu.

Recenze videa