Druhy potravin, které mají nežádoucí špatnou pověst

Smažená jídla nemusí být nutně nezdravá, pokud ke smažení používáte správné druhy oleje nebo tuku.

Některé trans-tuky posilují srdce a také podporují hubnutí a dokonce působí proti rozvoji rakoviny.

Mnoho složek hnědé rýže není kvůli kyselině fytové biologicky nedostupné. Bílá rýže je zdravější.

Kečup, který neobsahuje fruktózu a jiné cukry, je vynikajícím zdrojem lykopenu.

Nejvíce slaninou jsou mononenasycené tuky, známé jako kyselina olejová, podobné těm, které se vyskytují v olivovém oleji.

Pivo je zdravější než víno. Oba obsahují mnoho živin, ale pivo má méně kalorií.

Obsah

  • 1 Zastaralé údaje
  • 2 1. Smažená jídla
  • 3 2. Trans-tuk
  • 4 3. Bílá rýže
  • 5 4. Kečup
  • 6 5. Bacon
  • 7 6. Brambor

Zastaralá data

Vnější jednoduchost je často zavádějící, zejména pokud jde o dietní poradenství na internetu. Odborníci na výživu dávají příliš často tipy na povrchovou výživu, které se při kontrole ukážou jako krátkozraké, chatrné, plné nesrovnalostí a zastaralých údajů. Pro ilustraci tohoto tvrzení považujte řadu kategorií potravin, kterým jste se vyhnuli, za „škodlivé“, ale ve skutečnosti jsou užitečné.

1. Smažená jídla

Neustále se říká, že by se nemělo smažit, i když každý z nás má ve vesnici příbuzné, kteří žijí sto let, navzdory míchaným vejcím se slaninou, palačinkami a sádlem každý den před odjezdem do práce. Všichni tito rolníci s dlouhou životností jsou důkazem, že smažená jídla nejsou horší než kterákoli jiná. Ve skutečnosti je jídlo vařené v oleji kaloričtější, tělo však potřebuje tuk, aby absorbovalo mnoho vitamínů rozpustných v tucích, jako jsou A, D, E a K, jakož i beta-karoten (sladké brambory), lykopen (rajčata) a lutein ( špenát a zelí).

Stále byste však měli dodržovat následující pravidla.

Používejte například pouze oleje, které mají vysoký „bod kouře“ - to je teplota, při které začne olej kouřit. Nadměrné zahřívání oleje mění jeho chemické složení, které může oslabit jeho prospěšné vlastnosti, proto pro vysokoteplotní smažení používejte olivový olej (v tomto případě rafinovaný, ne lisovaný), avokádo, ořech, arašídy nebo sezamový olej. Jiné tuky a oleje, jako je krém nebo kokos, mají příliš nízkou teplotu kouře pro vaření při vysoké teplotě.

Říká se, že vysoké teploty mohou z másla udělat špatnou paletu tuků, to je však možné pouze při opakovaném použití stejného oleje. Pro smažení při nízké teplotě můžete použít kokos a máslo vyrobené z mléka z krav krmených trávou nebo extra panenského olivového oleje.

2. Trans tuk

Před několika lety nikdo nevěděl o existenci trans-tuků. Teď každý ví, že tyto mastné obvazy srdečního infarktu, které se skrývají při pečení, mikrovlnném popcornu a margarínu, jsou připraveny chytit vaše tepny zevnitř. Tyto tuky jsou svou povahou poměrně vzácné, ale jsou běžným vedlejším produktem průmyslové výroby potravin. Bojí se jich kvůli dvojité hrozbě, kterou přenášejí na srdce, zvyšování hladiny špatného cholesterolu a snižování úrovně dobrého.

Málokdo však ví, že trans-tuky jsou ve skutečnosti prospěšné pro zdraví kardiovaskulárního systému a navíc přispívají ke spalování tuků a mají protirakovinné vlastnosti. Jedna skupina takových užitečných trans-tuků je známá jako konjugovaná kyselina linolová nebo CLA. CLA se vyskytuje ve velkém množství v živočišných masech a mléčných výrobcích a také se v těle produkuje v malém množství.

Četné studie ukazují, že CLA skutečně snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění, brání rozvoji diabetu typu II (alespoň snižuje úroveň rizika) a dokonce snižuje růst a metabolické šíření nádorů. Vědci se navíc domnívají, že CLA může snížit množství tuku v těle a zvýšit svalovou hmotu.

Ačkoli je CLA k dispozici jako potravinový doplněk, vyskytuje se v mléčných výrobcích a v živočišném masu krmeném trávou v množství 3 až 3krát vyšším, než je jeho hladina v průmyslovém krmivu.

3. Bílá rýže

Hnědá rýže je základní potravou pro fanoušky zdravého životního stylu a hnědá rýže je obdivována pašovaným vinylem Grateful Dead. Tito lidé vám řeknou, že hnědá rýže obsahuje hodně bílkovin. Řeknou, že má hodně vlákniny, což vám dá silné a hrdé stoličky. Řeknou, že nezvyšuje hladinu cukru v krvi, jako je bílá rýže. Předpokládejme, že mají pravdu, ale s výjimkou několika malých detailů.

Ano, hnědá rýže obsahuje bílkoviny, ale ve zanedbatelném množství. Je lepší je získat ze zdrojů živočišného původu. Hnědá rýže obsahuje vlákninu, ale nejlépe se získává z hodnotnějších výživných zdrojů, jako je ovoce a zelenina. A konečně, to téměř nezvyšuje hladinu cukru v krvi, ale nikdo nejí jen hnědou rýži, pokud už není co jíst. Naopak se konzumuje s masem nebo zeleninou nebo s malým množstvím oleje a všechny tyto doplňky zvyšují hladinu cukru v krvi.

Existuje jedna velmi důležitá okolnost, díky níž je hnědá rýže problematickým produktem - přítomnost kyseliny fytové, která dává hnědou rýži její barvu. Kyselina fytová jednoduše zachycuje nebo vytváří sloučeniny s minerály a navíc inhibuje enzymy, které jsou potřebné k trávení potravy. V důsledku toho se mnoho užitečných prvků stane biologicky nepřístupnými pro asimilaci.

Proto je bílá rýže, navzdory propagandě, vynikajícím jídlem, zejména pro sportovce. Bílá rýže je bohatá na vitamíny (ve stravitelné formě), nezpůsobuje alergie, nadýmání ani jiné trávicí problémy, které jsou často spojovány s obilovinami obecně.

4. Kečup

Vraťme se na začátek 80. let v USA. Vláda na začátku 80. let v USA zákonně povoluje zařazení kečupu a dalších omáček, jako je zelenina, do školních obědů. Rodiče a odborníci na výživu to vzali s nepřátelstvím. Přes pokusy klasifikovat to jako zdravou stravu, veřejné mínění dlouho přiděluje kečupu štítek nezdravého jídla, které zůstává dodnes.

Pointa je, že myšlenka vlády nebyla tak hloupá (s výjimkou skutečnosti, že hlavním cílem bylo snížit náklady), protože kečup, pokud se vám podaří najít značku bez přidání cukru, fruktózy nebo cokoli jiného, ​​je velmi užitečný věc. Fytochemický lykopen je antioxidant, který je 100krát účinnější než vitamin E, který se nachází v rajčatech a jiných jasně červených zeleninách a ovocích. Bohužel se lykopen špatně vstřebává ve své přirozené formě, díky čemuž jsou zpracovaná rajčata, která se nacházejí ve velkém množství v kečupu, nejlepším zdrojem biologicky dostupného lykopenu.

Lykopen pomáhá snižovat výskyt mozkových příhod, kardiovaskulárních chorob, cukrovky, osteoporózy, mužské neplodnosti a rakoviny prostaty, proto vyhledejte kečup, který obsahuje rajčata, ocet, sůl a koření a spotřebovávejte je zcela volně. Přidejte ji k běžným potravinám, jako jsou kotlety, stejně jako vejce a grilované maso. Ochutnejte je polévkou a hranolky.

5. Bacon

Pokud jde o složení živin, které je pro zdraví opravdu důležité, potraviny jako organické maso jsou na poměrně vysoké úrovni, spolu s některými bylinkami a kořením, ořechy a semeny. Problém je v tom, že většina obyvatel vyspělých zemí nemá zájem jíst organické maso ochucené bylinkami a kořením v takovém množství, že se budete cítit nemocní z petrželky, šalvěje, rozmarýnu a tymiánu. Vepřové maso však obsahuje mnoho živin, zejména slaninu.

Vraťme se však zpět k negativním stránkám tuku. Slanina obsahuje převážně zdravé nasycené tuky a mononenasycené tuky, hlavně kyselinu olejovou, která byla nalezena v olivovém oleji. Je nutné pouze vyjasnit, že místo průmyslového odpadu byste měli konzumovat vepřové maso krmené trávou. Pokud to najdete, zkuste si na večeři občas připravit sendvič se slaninou, rajčaty a špenátem - je to jen výměna.

6. Brambory

Harvardští kluci sestavili data z obrovské populace lidí s různými nemocemi. Ze všech dalších objevů spojovali spotřebu brambor s obezitou a obviňovali ji z prudkého zvýšení hladiny cukru v krvi. Pointa je, že mnoho jiných druhů potravin vede k ještě ostřejším výkyvům hladiny cukru v krvi, a přesto jsou spojeny se zdravou hmotností. To je běžný problém mezi vědci - zanedbávání integrity obrazu. V této studii smíchali všechny bramborové výrobky, včetně hranolek a hranolků. Není divu, že brambory byly spojeny s obezitou!

V důsledku jiné, elegantněji strukturované studie však neexistoval žádný vztah mezi konzumací brambor a obezitou nebo jinými nemocemi.

Brambory jsou ve skutečnosti zdravé, když jsou vařené nebo pečené (stejně jako smažené ve zdravém oleji a ochucené kečupem bez cukru). Přes nepříliš jasnou barvu, která často slouží jako známka přítomnosti fytochemikálií, obsahují brambory mnoho karotenoidů a flavonoidů a slušné spektrum vitamínů. Není třeba ji odstraňovat ze stravy.

Přes pověsti, že všechny bramborové živiny jsou ve slupce, je v nich obsaženo pouze 20% . Všechno ostatní je uvnitř, i když kůra obsahuje docela hodně vlákniny.