Je glutamát sodný škodlivý nebo prospěšný?

Přítomnost glutamátu sodného v potravinách a instantní nudle - jídlo, které nepatří do kategorie zdravého stravování, neustále zvyšuje zájem o to, jak je tato látka bezpečná, zda stojí za to se jí vyhnout.

Obsah

  • 1 Co je glutamát sodný?> 2 Proč je jídlo s chutným glutamátem monosodným?
  • 3 Kde používáte zvýrazňovač chuti?
  • 4 Jak se glutamát sodný stal dietním doplňkem?
  • 5 Proč se do jídla přidává zvýrazňovač chuti?
  • 6 Je zvýrazňovač chuti nebezpečný?
  • 7 Je třeba se vyhnout glutamátu sodného?
  • 8 Závěr
  • 9 Recenze videa

Co je to glutamát sodný?

Poměrně oblíbeným doplňkem stravy, nazývaným také zvýrazňovač chuti, je monosodná sůl kyseliny glutamové, která se také nachází v přírodních produktech. Je obsažen v houbách, mléce, masu, brokolici, sýru atd.

Mnoho lidí mylně bere glutamát sodný na chemii potravin a snaží se úplně odstranit jakýkoli produkt, který jej obsahuje, ze své stravy. Musíte pochopit, že ve své čisté podobě nepoškozuje zdraví.

Proč je jídlo s chutným glutamátem monosodným?

Monosodná sůl ovlivňuje tuky a bílkoviny a výrazně zvyšuje a odhaluje jejich přirozenou chuť. Sama o sobě má nasládlou chuť, která je charakteristická pro mateřské mléko, čtyřicet procent bílkovin, které obsahují glutamin - látku související s glutamátem.

Milovaná chuť brokolice, vlašských ořechů, roquefortu a parmezánu, ryb, sójové omáčky, hub, mořských plodů, masa je způsobena přítomností glutamátu sodného. Bez ní by nebyli tak chutní. Syntetická přísada je v tomto případě zcela analogická s přírodní látkou.

Kde používáte zvýrazňovač chuti?

V potravinářském průmyslu se tato přísada aktivně používá při výrobě uzenin, aby byl konečný produkt atraktivní pro kupujícího, tj. Jedlý. Jinými slovy, ovlivňuje chuť, ale nezpůsobuje poškození zpracovaného masa.

Dalším potravinářským průmyslem, kde se glutamát široce používá, je rychlé občerstvení. Okamžité nudle, hranolky, suché polévky by bez něj nebyly chutné. Takové jídlo však nelze nazvat zdravým a zdravým.

Jak se glutamát sodný stal potravinovým doplňkem "> Proč se do jídla přidává zvýrazňovač chuti?

V konzervované a sušené formě jsou produkty skladovány po dlouhou dobu, ale ztrácí většinu své chuti. Aby jídlo znovu získalo svou přirozenou chuť, je obnoveno zavedením tuků, koření a syntetizovaného glutamátu sodného do složení produktu.

Přídatná látka se zpravidla používá k obnovení nebo posílení chuti masa. Díky glutamátu se směs vedlejšího produktu mění v chutný klobás a klobásy, palmový olej s texturovanými sójovými boby na vývar, který je přítomen v baleních s instantními nudlemi, a hranolky získávají charakteristickou sýrovou chuť.

Je zvýrazňovač chuti nebezpečný?

Pokud mluvíme o nebezpečí glutamátu sodného, ​​je odůvodněný a prokázaný pouze případ „čínského restauračního syndromu“, kdy se na tváři osoby objeví zarudnutí, je dýchání rychlejší. Tyto vedlejší účinky se projevují výhradně při použití této látky ve velmi velkém množství.

Neexistuje vědecký důkaz o vztahu mezi příjmem glutamátu a rozvojem obezity nebo jakékoli patologie. Je třeba mít na paměti, že ve výzkumném procesu se uvažuje pouze o samotné látce, ale nikoli o složení produktu vyrobeného moderním potravinářským průmyslem.

Je třeba se vyhnout glutamátu sodného?

E-631, E-621, E-627, „zvýrazňovač chuti“ a „ochucovací přísada“ jsou označení syntetizovaných glutamátových solí. A pokud je jedna z nich přítomna na obalu produktu, jeho chuť byla obnovena nebo vylepšena.

Musíte pochopit, že samotná látka nepředstavuje žádnou hrozbu, je přítomna v chemickém složení hub, sýrů, rajčat atd. Člověk konzumuje denně 13-15 gramů glutamátu. Pokud je však přirozené jídlo zdravé, průmyslové jídlo není, a proto by mělo být jeho použití minimalizováno.

Závěr

Chemicky syntetizovaný glutamát sodný je podobný přírodnímu. Neexistuje žádný přímý důkaz o jeho poškození lidského zdraví, ale produkty, ke kterým se přidává v důsledku výroby, jsou vysoce kalorické a bohužel nejsou užitečné.

Recenze videa

Zajímavé Články